¿Qué es el extracto de fruta del monje?
Fruta del monje, también conocida como Luo Han Guo. La fruta proviene de la planta Siraitia grosvenorii, que es originaria del sur de China. El extracto de fruta de monje es 300 veces más dulce que el azúcar de mesa y no afecta los niveles de azúcar en sangre.
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Ventajas del extracto de fruta de monje
Seguro para la diabetes
La fruta del monje obtiene su dulzura de unos compuestos naturales llamados mogrósidos. Generalmente es seguro para las personas con diabetes porque no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Aun así, los alimentos y bebidas endulzados con fruta del monje pueden incluir azúcares añadidos y otros ingredientes que aumentan el recuento de carbohidratos y calorías o afectan la sensibilidad a la insulina. No asuma que todos los productos de fruta del monje no contienen carbohidratos ni azúcar.
Promueve la pérdida de peso
La fruta del monje no tiene calorías, carbohidratos ni grasas, por lo que puede ser una excelente opción para cualquiera que cuide su cintura. Puede ahorrar importantes calorías y carbohidratos simplemente sustituyendo el azúcar de mesa por edulcorante de fruta de monje a lo largo del día. Nuevamente, asegúrese de consumir productos de fruta del monje que no incluyan azúcares agregados. Y guarde las delicias hechas con fruta del monje para ocasiones especiales porque muchas todavía incluyen ingredientes que rompen la dieta, como chocolate o mantequilla.
Propiedades antiinflamatorias
La fruta del monje se ha utilizado en la medicina tradicional china durante siglos para preparar bebidas calientes que alivian el dolor de garganta y reducen la flema. Se dice que los mogrósidos de la fruta son antiinflamatorios y pueden ayudar a prevenir el cáncer y mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Efectos antioxidantes
Se descubre que la fruta del monje contiene mogrósidos, que son antioxidantes que protegen al cuerpo del estrés oxidativo. El estrés oxidativo puede provocar inflamación y enfermedades crónicas. Por lo tanto, la fruta del monje puede ser útil para mejorar la salud; sin embargo, se necesita evidencia más sólida mediante la realización de más estudios para respaldar esta afirmación.
Tipos de extracto de fruta de monje
Mogrósido de fruta del monje
Mogroside es el principal componente edulcorante de Luo Han Guo y la clave de por qué Luo Han Guo se convierte en un edulcorante natural. Mogroside es un compuesto dulce diterpenoide natural, su dulzor puede ser más de 300 veces mayor que el del azúcar común, pero sus calorías son muy bajas. Esto hace que el mogrosido sea popular en la industria de alimentos y bebidas.
Polisacárido del fruto del monje
El polisacárido de Luo Han Guo es otro componente importante de Luo Han Guo, que es un compuesto de polisacárido. El polisacárido de Luo Han Guo tiene ciertos efectos inmunomoduladores y antioxidantes, lo que ayuda a mejorar la inmunidad y proteger la salud física.
Polvo de fruta del monje
El polvo de fruta Luo Han Guo es una sustancia en polvo elaborada a partir de la fruta Luo Han Guo después de remojarla, secarla y otros procesos. El polvo de fruta Luo Han Guo conserva los nutrientes y el sabor natural de Luo Han Guo y es un aditivo alimentario natural. El polvo de Luo Han Guo se puede utilizar para hacer pasteles, galletas, té y otros alimentos. No sólo añade dulzura, sino que también le da al producto un aroma único a Luo Han Guo.
Eritritol de fruta del monje
Los sustitutos naturales del azúcar y los edulcorantes alternativos llenan el pasillo del azúcar. Dos dulces populares son el eritritol y la fruta del monje. El eritritol es un alcohol de azúcar, mientras que la fruta del monje (luo han guo) proviene de una fruta asiática. Ambos son edulcorantes no nutritivos y sin calorías.
El componente predominante de los extractos comerciales de fruta de monje es el mogrósido V, que normalmente representa del 30 al 40% del extracto. Otros componentes incluyen 11-oxomogrósido V (1-10%), siamenósido I (1-10%), mogrósido IV (1- 10%), agua (1-6%) y ceniza (0-2%). El resto está formado por fragmentos de proteínas.
Aplicación de extracto de fruta de monje
Edulcorante en bebidas
El extracto de fruta de monje es un excelente agente edulcorante para diversas bebidas, incluidos tés, cafés, batidos y jugos de frutas. Se disuelve fácilmente e imparte un sabor dulce y natural sin necesidad de cantidades excesivas.
Hornear y cocinar
El extracto de fruta de monje se puede utilizar como sustituto del azúcar para hornear y cocinar. Proporciona el dulzor deseado sin calorías ni carbohidratos añadidos. Sin embargo, debido a su intenso dulzor, normalmente se requiere una cantidad menor de extracto de fruta de monje en comparación con el azúcar.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del uso de extracto de fruta de monje?
El principal beneficio del extracto de fruta de monje es como edulcorante no calórico para reemplazar el azúcar. Este beneficio permite a las personas disfrutar del dulzor añadido a su dieta sin las calorías ni el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. La fruta del monje es beneficiosa para las personas con diabetes. No tiene efectos adversos sobre el control del azúcar en sangre.
La evidencia muestra que ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en sangre y el metabolismo al activar una enzima clave que regula los niveles de energía del cuerpo, la proteína quinasa activada por AMP (AMPK). Al apuntar a esta vía, el extracto de fruta de monje mejora la absorción de glucosa en las células, donde se convierte en energía. La activación de AMPK también mejora el metabolismo de las grasas y ayuda a quemar ácidos grasos para obtener energía.
Cosechando la fruta
El primer paso para hacer extracto de fruta de monje es cosechar la fruta de la planta siraitia grosvenorii. La planta crece mejor en climas subtropicales y normalmente se encuentra en las montañas de China, Vietnam y otros países del sudeste asiático. Los frutos normalmente se cosechan entre julio y septiembre, cuando están más maduros y sabrosos.
Preparando la fruta
Una vez cosechada y limpiada la fruta, es necesario prepararla para su extracción. Por lo general, se quita la piel de la fruta, ya que contiene una alta concentración de edulcorante. Luego, la fruta se pica o se muele en trozos pequeños, lo que ayuda a liberar el edulcorante de las células.
Extrayendo el edulcorante
El siguiente paso del proceso es extraer el edulcorante de la fruta. Por lo general, esto se hace utilizando una variedad de métodos, incluida la extracción con agua caliente, la extracción con etanol y la evaporación al vacío.
Purificar y envasar el extracto
Una vez extraído el edulcorante de la fruta, se debe purificar para eliminar cualquier impureza o humedad restante. Por lo general, esto implica pasar el extracto a través de una serie de filtros y membranas para eliminar cualquier sólido o partícula. El extracto también suele concentrarse más mediante evaporación para lograr el dulzor deseado.
¿Es el extracto de fruta de monje un edulcorante natural?
El extracto de fruta de monje es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, lo que lo convierte en una alternativa atractiva para quienes buscan reducir su consumo de azúcar. El dulzor del extracto de fruta del monje se deriva de un compuesto llamado mogrósidos, que son un tipo de glucósido que se encuentra en la fruta. Estos mogrósidos se extraen y purifican para crear una forma en polvo de extracto de fruta de monje que puede usarse como edulcorante. A diferencia de los edulcorantes artificiales, que a menudo tienen un regusto amargo o metálico, el extracto de fruta de monje tiene un dulzor limpio y natural que es difícil de distinguir. del azúcar. Esto lo convierte en un edulcorante ideal para una amplia gama de aplicaciones, incluidas la repostería, la cocina y las bebidas.
Beneficios potenciales para la salud del extracto de fruta de monje
Propiedades antioxidantes
El extracto de fruta de monje contiene altos niveles de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo del daño de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas dañinas que pueden dañar las células y contribuir a diversas enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Al neutralizar estos radicales libres, los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de estas enfermedades y promover la salud general.
Control de azúcar en sangre
Uno de los beneficios potenciales del extracto de fruta del monje es su capacidad para ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Los estudios han demostrado que el extracto de fruta del monje puede retardar la absorción de glucosa en el cuerpo, lo que puede ayudar a prevenir picos en los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser particularmente beneficioso para quienes padecen diabetes o quienes buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre.
Control de peso
Debido a su bajo contenido calórico y su alto dulzor, el extracto de fruta de monje se ha promocionado como una ayuda para perder peso. Reemplazar el azúcar con extracto de fruta de monje en su dieta puede ayudar a reducir la ingesta de calorías, lo que puede conducir a la pérdida de peso con el tiempo.
¿Se puede utilizar el extracto de fruta de monje para hornear?
Primero, necesitarás encontrar un extracto de fruta de monje que sea adecuado para hornear. Algunos extractos están diseñados para usarse en bebidas, así que asegúrese de leer la etiqueta para asegurarse de que sean aptos para hornear.
A continuación, querrás reemplazar el azúcar con extracto de fruta de monje en tu receta. La regla general es utilizar entre 1/3 y 1/2 de la cantidad de extracto de fruta de monje que usaría azúcar. Por ejemplo, si su receta requiere 1 taza de azúcar, puede usar de 1/2 a 1/3 de taza de extracto de fruta de monje.
Cuando se utiliza extracto de fruta de monje para hornear, es importante recordar que no proporciona el mismo volumen que el azúcar. Esto significa que sus productos horneados pueden ser un poco más ligeros y menos densos. Para compensar esto, puedes agregar una pequeña cantidad de ingredientes adicionales, como harina de almendras o harina de coco, para darle más volumen.
Por último, asegúrese de ajustar la temperatura del horno y el tiempo de cocción según sea necesario para tener en cuenta las diferencias en dulzura y densidad causadas por el extracto de fruta del monje.
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