¿Qué son las antocininas?
La antocianidina, también conocida como antocianina, es una clase de pigmentos naturales solubles en agua que se encuentran comúnmente en las plantas en la naturaleza y son un compuesto flavonoide. También es el principal colorante de los pétalos de las plantas y está asociado con la mayoría de los colores de frutas, verduras y flores. Las antocianinas se encuentran en las vacuolas de las células vegetales y se pueden convertir a partir de la clorofila. Bajo diferentes condiciones de pH de la vacuola de las células vegetales, los pétalos tienen un color colorido. En el otoño, los niveles de azúcar soluble aumentan, las células son ácidas y, en condiciones ácidas, son rojas o moradas, por lo que las escamas rojas y moradas son causadas por antocianinas, y su intensidad de color se correlaciona positivamente con el contenido de antocianinas. , se vuelve azul en condiciones alcalinas. Muchos factores influyen en el color de las antocianinas, y los ambientes adversos como la temperatura fría, la hipoxia y la deficiencia de fósforo también pueden promover la formación y acumulación de antocianinas.
Hoy en día, la mayoría de los pigmentos utilizados en la industria alimentaria son pigmentos sintéticos, la mayoría de los cuales tienen diversos grados de toxicidad. El uso prolongado pone en peligro la salud humana. Por lo tanto, los pigmentos naturales están atrayendo cada vez más la atención en el campo de la ciencia. Por lo tanto, la extracción de antocianinas de alta pureza proporciona las condiciones de caracterización y la base teórica necesarias para la investigación y el desarrollo en profundidad de los pigmentos de antocianina y es útil en su uso industrial. Dado que no existe en el mercado ningún producto de antocianinas puras, es imperativo consumir antocianinas, las cuales actualmente solo se pueden obtener a través de suplementos dietéticos como consumir arándanos, fresas, uvas, maíz morado, etc.
Antocianinas en la naturaleza
Hay más de 300 antocianinas diferentes en la naturaleza. Provienen de una variedad de frutas y verduras, como batatas moradas, arándanos rojos, arándanos, arándanos, bayas de goji, uvas, saúco, grosellas negras, zanahoria morada y col roja, todos en una variedad de colores que van del rojo al azul. Estas antocianinas incluyen principalmente Delchindin, Cyanidin, Petunidin y Peonidin. Entre ellos, los arándanos contienen la mayor cantidad de antocianinas y el mayor valor nutricional.
Tendencia de desarrollo
La gente moderna ha descubierto que aunque la investigación sobre antibióticos y vitaminas es muy profunda, no puede resolver las enfermedades modernas, como las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la diabetes, el cáncer y las afecciones médicas, y no puede resolver los problemas de longevidad y antienvejecimiento. . Investigación científica: si se resuelve el problema del daño de los radicales libres, las células humanas realmente pueden crecer libremente y la esperanza de vida humana promedio ciertamente alcanzará los 125 años. Por lo tanto, la esperanza de vida humana depende directamente de la fuerza de la resistencia humana a la oxidación y los radicales libres, y el descubrimiento de las antocianinas ha encontrado la forma más simple y efectiva de combatir la oxidación y el envejecimiento de las personas en todo el mundo.
¡El descubrimiento y uso de las antocianinas llevó a la humanidad de la era de los antibióticos y las vitaminas en el siglo XX a la era de las antocianinas en el siglo XXI!
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, se presta cada vez más atención a la seguridad de los aditivos alimentarios, y los tipos y cantidades de pigmentos sintéticos se han reducido considerablemente, por lo que el desarrollo y uso de pigmentos naturales se ha convertido en una tendencia común para desarrollar alimentos. pigmentos en el mundo.
